Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200°C (180°C hetelucht).
2. Dep de lamsbout droog met keukenpapier en maak kleine inkepingen in het vlees.
3. Meng de fijngehakte knoflook, rozemarijn, tijm, mosterd, olijfolie, zout en peper in een kom.
4. Wrijf het kruidenmengsel goed in de lamsbout, zorg ervoor dat het goed over het vlees wordt verdeeld, inclusief de inkepingen. Laat de lamsbout minstens 15-30 minuten rusten zodat de smaken kunnen intrekken.
5. Verhit een braadpan op middelhoog vuur en voeg een beetje olijfolie toe. Braad de lamsbout rondom bruin (ongeveer 3-4 minuten per kant).
6. Zet de lamsbout in de voorverwarmde oven en rooster het 1 tot 1,5 uur (afhankelijk van de grootte van de lamsbout en de gewenste gaarheid). Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur te controleren. Voor medium-rare, streef naar een temperatuur van 55-60°C.
7. Terwijl de lamsbout in de oven staat, maak je de saus. Zet een klein pannetje op het vuur en voeg de balsamicoazijn, runderbouillon en honing toe.
8. Laat het mengsel koken totdat het met de helft is ingekookt en een mooie, dikke saus heeft.
9. Haal de pan van het vuur en roer de boter erdoor voor een glanzende saus.
10. Haal de lamsbout uit de oven en laat het vlees 10-15 minuten rusten voordat je het aansnijdt, zodat de sappen zich goed door het vlees kunnen verdelen.
11. Snijd de lamsbout in dunne plakken en serveer met de balsamico-saus eroverheen. Dit gerecht gaat geweldig samen met geroosterde aardappelen, groenten of een frisse salade.