Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hetelucht).
2. Dep de lamsbout droog met keukenpapier. Maak kleine inkepingen in het vlees en stop hier de geperste knoflook en enkele takjes rozemarijn in.
3. Meng in een kom de olijfolie, citroensap, citroenzeste, mosterd (optioneel), zout, en peper.
4. Wrijf de lamsbout goed in met dit kruidenmengsel. Laat de lamsbout minstens 30 minuten marineren, maar bij voorkeur een paar uur of zelfs de nacht ervoor, zodat de smaken goed intrekken.
5. Verhit een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de lamsbout toe en braad het vlees rondom aan totdat het goudbruin is (ongeveer 5-7 minuten per kant).
6. Zet de lamsbout in de voorverwarmde oven en rooster het 1 tot 1,5 uur (afhankelijk van de grootte van de lamsbout en de gewenste gaarheid). Voor medium-rare is een kerntemperatuur van 55-60°C ideaal. Gebruik een vleesthermometer om de temperatuur te controleren.
7. Terwijl de lamsbout in de oven roostert, maak je de saus. Zet de braadpan op middelhoog vuur en voeg de witte wijn of lamsbouillon toe. Laat het mengsel een paar minuten inkoken en voeg de boter toe om de saus te binden. Roer goed door en proef of de saus naar wens is op smaak.
8. Haal de lamsbout uit de oven wanneer deze de gewenste gaarheid heeft bereikt en laat het vlees 10-15 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich door het vlees verspreiden.
9. Snijd de lamsbout in mooie plakken en serveer met de zelfgemaakte saus. Dit gerecht is heerlijk te combineren met geroosterde groenten, aardappelpuree of een frisse salade.